金针菇牛肉
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配料

1.牛肉一块

2.金针菇(没有金针菇也不要紧)这个菜的重点在牛肉,等会再说没有金针菇的做法

3.淀粉,也称红薯粉,也称芡粉,中国店有售

4.油,盐,酱油,鸡精

5.自制火锅底料

做法

1.牛肉切薄片,金针菇洗净。

2.牛肉加入淀粉,盐,酱油,鸡精混匀(太干了就加少许水)

3.油锅烧热加蒜瓣炒个10秒(如果是用蒜粉,蒜粉拌牛肉里),重庆火锅底料

4.开大火,倒入牛肉炒快熟了就放金针菇,然后炒至看不见红色生肉就可以了。

注意事项

1.牛肉越薄越好,最好横着切,就是垂直着牛肉纤维切,俗话说的好横切牛肉竖切鸡,我一般用冻牛肉,微波炉解冻个一分钟,刚好切片,切出薄片还有个重点就是刀要够利

2.淀粉用量:我一般用个大盆倒入切好的牛肉和适量淀粉,一般一立方分米的牛肉我会放尖尖1~2大勺淀粉,淀粉很干所以混匀的时候一般要加点水才混的好

3.下牛肉的时候油温高一点

4.牛肉会被淀粉凝成一团,所以下锅后可以用铲子或者筷子把他们搅散

5.牛肉看不见红色的即为熟了,牛肉切得很薄的话很容易熟,而且本来牛肉带生都可以吃,所以只要看不见红色就可以起锅,要是炒久了牛肉老了就不好吃了

6.有花椒粉的话可以加点,我是成都人所以我每次都加了的很美味

5.大蒜,喜欢吃蒜的人就准备越多越好,一般就三五瓣就可以了,切成蒜片,不想剥大蒜用蒜粉也成。

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