火锅的兴起
发布日期:2019-12-10 13:37:18    来源:未知    作者:未知    浏览量:253

 

爱默生说,有两件事最可憎恶:没有信仰的博才多学和充满信仰的愚昧无知。
人人都盼望能够躬逢一个好时代。可当真的身在其中时,我们是否还有信仰和坚守,是否还有能力完整了解时代的面貌与意义?
2012年以来的餐饮业,在好与坏之间摇摆不定,在简单与复杂之间不停切换,太多的概念被高高抛起,旋即又沉入水底。
无数餐饮业小白找不到方向,哀叹“鳄鱼进去,蝌蚪出来”,众多餐饮“老炮儿”也找不到方向,被“互联网+”搅得夜不能寐。
2012年,美国的商业杂志《快公司》全年都在撰文讨论“流动世代”,提出生活在当今不断变化、难以预测的社会中的这一代人,就要拥有“以动制动”的生存智慧。
然而,总有些不变的东西,在不确定中把握确定才是人类的天性与本能。所以,创造了商业新物种特斯拉的埃隆·马斯克将“第一原理”作为自己成功的秘诀,也就是亚里士多德说的:“在每一系统的探索中,存在第一原理,是一个最基本的命题或假设,不能被省略或删除,也不能被违反。”
回到餐饮业,在这个唯恐赶不上变化的时代,什么是不变的?什么是可以被称为“第一原理”的?
2015年4月,一个身居二线城市的餐饮品牌巴奴毛肚火锅提出:“产品主义”才是餐饮品牌的根。
在巴奴毛肚火锅创始人杜中兵看来,互联网、服务、装修、体验,这些都探索、丰富了餐饮的内涵,但都是餐饮的枝干,只有产品才是餐饮的根。所有伟大的品牌,无不是在产品的根部浇水施肥,才能持续续生长,成就百年。餐饮的花样再多,基本功都必须扎实,一旦在产品上放松,名角也会演砸。很多餐饮企业出问题,不是创新能力太弱,而是创新能力太强,以至挖掉了品牌的根……
在服务主义、装修主义、互联网主义等各色主义满天飞的时代,产品主义的提出引发了餐饮业“真理标准问题”的大讨论。
而在实战层面,巴奴已经用一次次的逆袭,证实了产品主义的力量,特别是在和行业巨头正面交锋的郑州、无锡,巴奴在翻台率、客单价、等位时长、品牌美誉度等方面均实现超越,成了区域的王者。
李善友在《产品型社群》中说:“商业社会纷繁复杂,有各种各样的要素,如果降至一维,就是产品。”[3]
面对时代旋转的万花筒,巴奴正是用产品主义践行了奇正之道。别人都出奇,你守正不就出奇了吗?

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