餐饮业正在经历前所未有之大变局。
发布日期:2019-12-10 13:36:10    来源:未知    作者:未知    浏览量:291

餐饮业正在经历前所未有之大变局。

餐饮业正在经历前所未有之大变局。
重庆火锅底料批发随着互联网时代的到来和经济列车的转轨,有人预言:到2020年,餐饮业有可能超过房地产业,成为中国第一大产业。
于是,金融师、地产师、设计师、IT(信息技术)从业者等高财力、高商业能力人群纷纷进驻餐饮业,把餐饮业这一有“勤行”之称的古老行业变成了一个巨大的试验场。
有人用科幻小说中的“降维攻击”来颠覆它,有人用传说中的“羊毛出在狗身上,让猪买单”来重构它,有人用心理学中的人性、狼性、奴性来阐释它……
自制火锅底料在餐饮业的上游,复杂的供应链成了迷人的新大陆。在餐饮业的中端,BAT[2]的烧钱大战狼烟四起。
在餐饮业的前店,传统、现代、科技、时尚、场景、体验、叛逆、酷,各种情怀和主张,纷纷在此灵魂附体。
这似乎是餐饮业水草丰美的时代,雄霸江湖20年的房地产、汽车等产业疲态尽显;从一线城市北上广深到二线的中等城市,最显眼位置的机场广告都正在被餐饮业攻占。
这似乎又是餐饮业暗礁潜伏的时代,快进快出,速生速死,70%的餐馆活不到一年,而餐厅的盈亏比例正在从“二八”迈向“一九”。
餐饮业说来很简单,无非“吃饭”二字。
然而,做好餐饮却很复杂,麻雀虽小,五脏俱全,它是农业、手工业、工业、服务业的连接器,它是生产、渠道、品牌的综合体,它是老手艺的传承者,也是新技术的拥抱者,能经营好一家餐厅,就能经营好其他大部分的行业。
西贝的掌门人贾国龙曾说过,整天在外面可以学到新鲜的理念,但是回到餐饮世界里落地的时候,你干的还是笨活,刚入行就会干的活,现在还在干,“前两天找到25年前我开小饭馆时的一个笔记本。我看到当时的会议记录,发现我现在开会要解决的问题,跟我25年前开小饭馆时要解决的问题完全一样。25年前没解决的问题,现在还是没解决”。
小天鹅前CEO(首席执行官)仇一也感叹,餐饮是个一分心就会乱的行业,“要成天和很琐碎的事情打交道:赚钱或不赚钱,店长要走,闹劳工荒,产品更新困难,业绩下滑……你连觉都睡不着,有点高兴事很快就被几个破事搞掉”。重庆火锅底料

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